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Mermeladas Cítricas

Duración
Todos los niveles
0 cuestionarios
26 estudiantes

Programa : Mermeladas Cítricas

1. Introducción a las Mermeladas

  • Definición de mermelada: Explicación de qué es una mermelada y cómo se diferencia de otros productos como jaleas y conservas.
  • Importancia en la cocina: Uso de mermeladas cítricas en la gastronomía y su versatilidad.

2. Fundamentos Rápidos: pH y Grados Brix

  • Concepto de pH: Explicación breve de qué es el pH y por qué es importante en la elaboración de mermeladas.
  • Grados Brix: Definición y explicación de la importancia del contenido de azúcar en la mermelada.
  • Medición: Herramientas y métodos para medir pH y grados Brix (pH-metros y refractómetros).

3. La Pectina y su Vínculo con el pH

  • Qué es la pectina: Origen y tipos de pectina (natural y comercial).
  • Función en la mermelada: Cómo la pectina ayuda a gelificar las mermeladas.
  • Interacción con el pH: Explicación de cómo el pH afecta la acción de la pectina y la textura de la mermelada.

4. Los Cítricos

  • Tipos de cítricos utilizados en mermeladas: Naranjas, limones, limas, pomelos, mandarinas, etc.
  • Propiedades de los cítricos: Contenido de pectina, acidez, y características únicas de cada tipo.
  • Técnicas de preparación: Pelado, segmentado, eliminación de semillas, y otras preparaciones necesarias.
  • Combinaciones y sabores: Cómo combinar diferentes cítricos y otros ingredientes para crear sabores únicos.

5. Cálculo de Rendimiento a partir de una receta.

  • Presentación de una receta de mermelada cítrica: Elección de una receta específica.
  • Ingredientes y cantidades: Detalle de los ingredientes necesarios y sus proporciones.
  • Proceso paso a paso: Descripción detallada del proceso de preparación y cocción.
  • Cálculo de rendimiento: Cómo calcular la cantidad de mermelada producida a partir de la cantidad de ingredientes utilizados.

6. Preguntas y Respuestas (CONSULTORIO)

  • Espacio para que los participantes hagan preguntas y se resuelvan dudas.