Ácido cítrico: Los reguladores del pH (acidificantes, alcalinizantes y neutralizantes), son aquellos ácidos, bases y sales, que se agregan a los productos alimenticios para controlar su acidez, alcalinidad y neutralidad. El ácido cítrico comercial pertenece al grupo de aditivos alimentarios acidificantes y correctores de la acidez. Esta acción la pueden realizar también los jugos de frutas cítricas.
