Ácido cítrico: Los reguladores del pH (acidificantes, alcalinizantes y neutralizantes), son aquellos ácidos, bases y sales, que se agregan a los productos alimenticios para controlar su acidez, alcalinidad y neutralidad. El ácido cítrico comercial pertenece al grupo de aditivos alimentarios acidificantes y correctores de la acidez. Esta acción la pueden realizar también los jugos de frutas cítricas.
Los reguladores de pH no presentan toxicidad alguna en general y se utilizan en bebidas refrescantes, jugos, conservas vegetales dulces y saladas, galletitas, pan, cerveza, etc.
El agar-agar es una gelatina vegetal de origen marino que se obtiene a partir de diversas especies de algas rojas (división Rhodophyceae) de los siguientes géneros: Geltdium, Gracllarla, Pterocleda, Ceramium, GIgartína.
Composición: Es una mezcla de polisacáridos complejos (glúcidos o carbohidratos) principalmente agarosa, agaropectina , galactosa y ácido urónico. El agar-agar es también una buena fuente de magnesio y de hierro. También presenta calcio, potasio y yodo.
Pectina bajo metoxilo: ¿Qué es la pectina y para qué sirve?
Goma xántica: Es un polisacárido que proviene de una bacteria llamada Xanthomonas campestris. En la industria se conoce como E-415 y sirve como espesante de gran poder en la preparación de muchos otros productos. Comercialmente se vende en forma de polvo blanco y se consigue actualmente en tiendas especializadas y tiendas online.
Goma garrofìn: Se obtiene de las semillas del árbol de algarrobo (no confundir con el algarrobo de la región chaqueña) conocido como Ceratonia siliqua, extensamente cultivado en la zona del Mediterráneo. Es un aditivo que puede ser utilizado en distintas preparaciones como aglutinante y estabilizante. Aumenta la velocidad de coagulación en quesos y el rendimiento de sólidos en cuajada en un 10%. Por su origen es utilizado en preparaciones veganas. Fuente Food News Latam
Stevia (Stevia rebaudiana bertoni) es un arbusto clasificado botánicamente en 1887 por el científico Moisés Santiago Bertoni. Fue utilizado desde tiempos precolombinos por los pueblos guaraníes para endulzar sus alimentos de manera segura. Las sustancias edulcorantes contenidas en estos extractos son unos potentes endulzantes (glicósidos de esteviol) que se encuentran principalmente distribuidos en la hoja y constituyen alrededor de un 15% de su peso. Los principales glicósidos son el Steviósido y el Rebaudiósido-A.
