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- VIDEOSClara y Giselle te explican en lenguaje muy sencillo, conceptos centrales para la elaboración de dulces y mermeladas. Y si bien mencionan instrumental y métodos de medición de algunos parámetros a lo largo de la cursada te da darán las claves para elaborar a nivel casero sin uso de instrumental estos dulces en barra.4
- MATERIALES4
- Masterclass grabadas en vivo3
- PREGUNTAS Y RESPUESTASEste apartado se irá actualizando con los intercambios en futuras cursadas.7
- 4.1Sobre el agar-agar ¿Cómo saber el punto en un dulce sólido?
- 4.2El pH y la pectina en los membrillos.
- 4.3¿Cómo lograr color dorado en una barra de membrillo?
- 4.4El rendimiento, el azúcar agregado y el agar.
- 4.5Sobre los grados Brix, la evaporación y la cacerola.
- 4.6¿Cuándo agregar especias?
- 4.7El pH de los quinotos y el dulce en barra.
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