Escuela de
alimentos
Aprendé a elaborar alimentos con criterio, seguridad y autonomía.
Formación técnica, recursos prácticos y acompañamiento para llevar tus ideas a la realidad.
Conocimiento que se transforma en alimento
Nuestros cursos
Conocimiento que
se vuelve práctica.
Elegí tu punto de partida. Aprendé a producir con seguridad y sumá herramientas para desarrollar tu proyecto.
Explorá según tu objetivo
Mermeladas Nivel Profesional
¿Tus mermeladas no salen siempre iguales? Llegó el momento de producirlas con criterios técnicos.
- Medición de pH y grados Brix
- Formulación: azúcar, acidez y pectina
- Cocción controlada: punto, color y textura
Elaboración Artesanal de Licores y Aperitivos.
Elaboración de licores y aperitivos, cómo organizar procesos, manipular de manera segura.
- Procesos bases de elaboración.
- Aprender a seleccionar recetas según ingredientes.
- Reconocer materias primas, alcoholes, botánicos, azúcares y más.
Conservas Nivel Profesional
Elabora productos más seguros, logra resultados consistentes en cada lote y entende las variables que definen la calidad de una conserva.
- Uso de instrumental: refractómetro y pHmetro.
- Control de procesos.
- Acidificación y control de pH.
Frutas en Almíbar
Curso Intensivo para aprender todo sobre el arte de conservar frutas y hortalizas en almíbar con criterio técnico.
- Fundamentos y técnicas clave para elaborar frutas en almíbar.
- Comprender el proceso y tomar buenas decisiones.
- Recetario de frutas en almíbar.
Dulces Sólidos (barra)
El precio original era: USD 36.00.USD 30.00El precio actual es: USD 30.00.Este curso intensivo que pone a disposición pautas de elaboración para producir dulces en barra tradicionales, formular nuevas versiones y la creación de tus propios dulces como productos y también como insumos de otras elaboraciones.
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Conservas Caseras Seguras
Curso inicial para elaborar conservas vegetales caseras con seguridad y buenos resultados.
- Fundamentos de la conservación
- pH de protección y prevención del botulismo
- Acidificación natural o artificial
Elaboración de Hidromiel.
Formación técnica para producir hidromiel, dictada por Especialistas.
- Comprender los criterios técnicos.
- Dominar la mezcla de agua y miel.
- Procesos de fermentación alcohólica.
Alimentos y Alimentación sin Gluten.
Una formación técnica orienta a comprender y formular alimentos sin gluten desde una mirada sensorial y funcional.
- Comprender la función del Gluten.
- Cómo ajustar formulaciones.
- Cómo evitar contaminación cruzada
Producción de Hongo Shiitake u Hongo Japonés
Este curso te brindarán todos los conocimientos necesarios para iniciarse en la producción del hongo Shiitake.
- Como se produce el Hongo.
- Precauciones a tomar.
- Cual es su viabilidad comercial.
Conservas Gourmet
Elaboración de pastas vegetales y patés de origen mediterráneo y de Oriente Medio, tales como hummus, babaganoush y muhammara.
- Guía sobre acidificación.
- Tratamiento térmico necesario.
- Conseguir texturas agradables.
Deshidratado de Alimentos
Deshidratá frutas y hortalizas de forma segura, natural y con criterio técnico.
- Deshidratado paso a paso de frutas y hortalizas.
- Pretratamientos para mejorar calidad y vida útil.
- Actividad de agua y seguridad del alimento.
Mermeladas Cítricas – Solo en temporada de cítricos
USD 35.40INSCRIPCIÓN SOLO EN TEMPORADA DE CÍTRICOS. Aprendé a elaborar mermeladas cítricas con técnicas profesionales, logrando textura, sabor y brillo perfectos. Ideal para quienes buscan perfeccionar recetas caseras o emprendedores que quieren sumar citricos a su familia de productos. Sumate ahora, este curso se dicta exclusivamente en temporada de cítricos para el Hemisferio Sur. Es la última edición del 2026.
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Conservas de Tomates
Con esta formación vas a aprender a elaborar salsas, aderezos, mermeladas, almíbares y dulces sólidos.
- Seguridad alimentaria, pH frontera y acidificación.
- Higiene, sanitización, envases y tratamiento térmico.
- Desarrollo de productos.
Cultivo de Champiñon, Paris y Portobello (Emprendedores)
Adquirí los fundamentos técnicos y productivos para iniciar un cultivo de Champiñón París y Portobello.
- Como se produce el Hongo.
- Precauciones a tomar.
- Cual es su viabilidad comercial.
ENA Incuba · Programa de acompañamiento (3 cuotas)
VACANTES LIMITADAS
InscripciónUn programa de 12 semanas para convertir tus conservas vegetales (dulces y/o saladas) en un emprendimiento que te genere ingresos.
- Claridad sobre tu emprendimiento.
- Consistencia productiva.
- Calcular el costo real de tus productos.
ENA Incuba · Programa de acompañamiento (pago único)
VACANTES LIMITADAS
Un programa de 12 semanas para convertir tus conservas vegetales (dulces y/o saladas) en un emprendimiento que te genere ingresos.
- Claridad sobre tu emprendimiento.
- Consistencia productiva.
- Calcular el costo real de tus productos.
Mermeladas Caseras Seguras
Curso inicial para elaborar mermeladas caseras sabrosas y seguras, desde la selección de la fruta hasta el envasado y el rotulado.
- Punto de gelificación y color.
- Selección de fruta e insumos.
- Envasado seguro y vida útil.
Girgolas en Casa.
Producir girgolas (hongos ostra) también es posible en tu casa. Alimentos de alta calidad en espacios pequeños sin instalaciones costosas.
Inscribirme ahora
CULTIVO DE GIRGOLAS PARA EMPRENDEDORES
Aprendé a cultivar gírgolas con criterio técnico y potencial productivo.
- Siembra, incubación y producción.
- Cultivo en troncos.
- Comercialización.
Mermeladas Light y Dietéticas
Reducir azúcar cambia la conservación, la textura y la estabilidad del producto. En este curso entendés cómo hacerlo correctamente.
- Aprende como suplir el azúcar.
- Mejora textura / gelificación.
- Seguridad microbiológica.
Recursos para avanzar
Buenas herramientas.
Mejores decisiones.
Guías, recetarios y calculadoras para acompañarte en cada etapa de la elaboración.
Calculadora para Elaboración de Mermeladas
El precio original era: USD 30.00.USD 26.28El precio actual es: USD 26.28. Agregar al carrito
CALCULADORA de TABLA NUTRICIONAL
El precio original era: USD 42.00.USD 33.60El precio actual es: USD 33.60. Agregar al carrito
CALCULADORA de COSTOS y PRECIOS
El precio original era: USD 30.00.USD 23.88El precio actual es: USD 23.88. Agregar al carrito
Somos El Nuevo Agro
Aprender para hacer.
Hacer para crecer.
Somos Marcela y Jorge, creadores de ENA, la Escuela de Alimentos de El Nuevo Agro: Un espacio donde, junto a un equipo de especialistas, enseñamos a producir y transformar alimentos. Como escuela, ofrecemos cursos, talleres y programas de acompañamiento. Como comunidad, reunimos a quienes disfrutan de este oficio y buscan respaldo técnico y científico.
Nuestro equipo docente
El conocimiento tiene
personas detrás.
Profesionales que comparten experiencia, criterio técnico y una forma de mirar los alimentos.
Experiencias ENA
Lo que empieza
con un curso.
Historias de quienes llevaron lo aprendido a su cocina, su oficio y sus proyectos.
Seguí aprendiendo
Buenas ideas.
Directo a tu correo.
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El blog de ENA
Un espacio para
alimentar tus ideas.
En este blog vas a encontrar información técnica, consejos prácticos, pero también historias, relatos y aprendizajes que surgen de la experiencia de personas que fuimos conociendo en este recorrido. Porque detrás de cada alimento hay personas y maneras distintas de mirar el mundo.
Glicósidos de esteviol: ¿la stevia hace mal?
