Escuela de
alimentos
Aprendé a producir y transformar alimentos con criterio, seguridad y autonomía.
Formación técnica, recursos prácticos y acompañamiento para llevar tus ideas a la realidad.
Conocimiento que se transforma en alimento
Nuestros cursos
Conocimiento que
se vuelve práctica.
Elegí tu punto de partida. Aprendé a producir con seguridad y sumá herramientas para desarrollar tu proyecto.
Explorá según tu objetivo
Cultivo de Gírgolas para Emprendedores
Aprendé a cultivar gírgolas con criterio técnico y potencial productivo.
- Siembra, incubación y producción.
- Cultivo en troncos.
- Comercialización.
Mermeladas Nivel Profesional
¿Tus mermeladas no salen siempre iguales? Llegó el momento de producirlas con criterios técnicos.
- Medición de pH y grados Brix
- Formulación: azúcar, acidez y pectina
- Cocción controlada: punto, color y textura
Alimentos y Alimentación sin Gluten
Una formación técnica orienta a comprender y formular alimentos sin gluten desde una mirada sensorial y funcional.
- Comprender la función del Gluten.
- Cómo ajustar formulaciones.
- Cómo evitar contaminación cruzada
Deshidratado de Alimentos
Deshidratá frutas y hortalizas de forma segura, natural y con criterio técnico.
- Deshidratado paso a paso de frutas y hortalizas.
- Pretratamientos para mejorar calidad y vida útil.
- Actividad de agua y seguridad del alimento.
Rotulado y Tabla Nutricional
Cumplí la normativa argentina y diseñá etiquetas profesionales sin errores. Dictado por Especialistas.
- Diseñar rótulos completos según normativa vigente.
- Calcular correctamente el valor nutricional.
- Usar claims sin infringir la ley.
Conservas Gourmet
Elaboración de pastas vegetales y patés de origen mediterráneo y de Oriente Medio, tales como hummus, babaganoush y muhammara.
- Guía sobre acidificación.
- Tratamiento térmico necesario.
- Conseguir texturas agradables.
Gírgolas en Casa
¿Querés tener tus propios hongos frescos? Aprendé a cultivar gírgolas en casa, en poco espacio y sin instalaciones costosas.Para quienes quieren producir hongos para consumo propio. No requiere experiencia previa ni conocimientos técnicos.
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ENA Incuba · Programa de acompañamiento (pago único)
VACANTES LIMITADAS
Un programa de 12 semanas para convertir tus conservas vegetales (dulces y/o saladas) en un emprendimiento que te genere ingresos.
- Claridad sobre tu emprendimiento.
- Consistencia productiva.
- Calcular el costo real de tus productos.
Elaboración Artesanal de Licores y Aperitivos.
Elaboración de licores y aperitivos, cómo organizar procesos, manipular de manera segura.
- Procesos bases de elaboración.
- Aprender a seleccionar recetas según ingredientes.
- Reconocer materias primas, alcoholes, botánicos, azúcares y más.
Cultivo de Champiñón París y Portobello
Adquirí los fundamentos técnicos y productivos para iniciar un cultivo de Champiñón París y Portobello.
- Como se produce el Hongo.
- Precauciones a tomar.
- Cual es su viabilidad comercial.
Conservas Nivel Profesional
Elabora productos más seguros, logra resultados consistentes en cada lote y entende las variables que definen la calidad de una conserva.
- Uso de instrumental: refractómetro y pHmetro.
- Control de procesos.
- Acidificación y control de pH.
Conservas Caseras Seguras
Curso inicial para elaborar conservas vegetales caseras con seguridad y buenos resultados.
- Fundamentos de la conservación
- pH de protección y prevención del botulismo
- Acidificación natural o artificial
Hidromiel
Formación técnica para producir hidromiel, dictada por Especialistas.
- Comprender los criterios técnicos.
- Dominar la mezcla de agua y miel.
- Procesos de fermentación alcohólica.
Conservas de Tomates
Con esta formación vas a aprender a elaborar salsas, aderezos, mermeladas, almíbares y dulces sólidos.
- Seguridad alimentaria, pH frontera y acidificación.
- Higiene, sanitización, envases y tratamiento térmico.
- Desarrollo de productos.
Frutas en Almíbar
Curso Intensivo para aprender todo sobre el arte de conservar frutas y hortalizas en almíbar con criterio técnico.
- Fundamentos y técnicas clave para elaborar frutas en almíbar.
- Comprender el proceso y tomar buenas decisiones.
- Recetario de frutas en almíbar.
Todo sobre Frutillas (Masterclass)
El precio original era: USD 30.00.USD 24.00El precio actual es: USD 24.00.¡Qué no se te escape la tortuga! Marini hablando sobre frutillas. Clase magistral en vivo!
- Aprende que influye en la textura y sabor.
- Factores que hacen la diferencia.
- Consistencia productiva con las frutillas.
Dulces Sólidos (barra)
El precio original era: USD 36.00.USD 30.00El precio actual es: USD 30.00.Este curso intensivo que pone a disposición pautas de elaboración para producir dulces en barra tradicionales, formular nuevas versiones y la creación de tus propios dulces como productos y también como insumos de otras elaboraciones.
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Mermeladas Caseras Seguras
Curso inicial para elaborar mermeladas caseras sabrosas y seguras, desde la selección de la fruta hasta el envasado y el rotulado.
- Punto de gelificación y color.
- Selección de fruta e insumos.
- Envasado seguro y vida útil.
Cultivo de Hongo Shiitake
Este curso te brindarán todos los conocimientos necesarios para iniciarse en la producción del hongo Shiitake.
- Como se produce el Hongo.
- Precauciones a tomar.
- Cual es su viabilidad comercial.
Mermeladas Cítricas – Solo en temporada de cítricos
USD 35.40INSCRIPCIÓN SOLO EN TEMPORADA DE CÍTRICOS. Aprendé a elaborar mermeladas cítricas con técnicas profesionales, logrando textura, sabor y brillo perfectos. Ideal para quienes buscan perfeccionar recetas caseras o emprendedores que quieren sumar citricos a su familia de productos. Sumate ahora, este curso se dicta exclusivamente en temporada de cítricos para el Hemisferio Sur. Es la última edición del 2026.
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Lo que aprendieron, en sus propias palabras.
Personas que empezaron en su cocina o con un emprendimiento en mente. Así cuentan cómo fue producir y transformar con criterio y acompañamiento.
20 opiniones de alumnos verificados en 12 cursos
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Conservas de Tomates, Dulces & Saladas
Soy fanática de las elaboraciones con Tomates. El curso me brindó técnicas prácticas y un acompañamiento personal en todo momento
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Conservas de Tomates, Dulces & Saladas
Todo en este curso es una joyita, los profes despejando todas las dudas y miedos ( 🍅 botulismo ) brindan técnicas para que el producto sea inocuo, además de rico
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Conservas de Tomates, Dulces & Saladas
100% práctico, con gran aporte de los.profesionales q asesoramiento y sacan hasta la más mínima duda, un intercambio entre pares q resulta enriquecedor.
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Conservas de Tomates, Dulces & Saladas
Excelente, me abrió un montón de opciones para aprovechar tomates de temporada. Aprendí a perderle el miedo a las conservas y elaborarlas sabiendo cuáles y cuándo son seguras para elaborar en casa
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Conservas de Tomates, Dulces & Saladas
Clarita por supuesto siempre un 1000 y el material de estudio estuvo a la altura. Los videos, el material escrito, el recetario. .. Se nota el gran trabajo profesional y planificación que hay detrás.
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Conservas de Tomates, Dulces & Saladas
El curso es excelente!! Lo más valioso es el acompañamiento que brindan, personalizado, en los espacios de consulta e intercambio. No te quedás en una receta, entendés qué pasa hasta llegar al frasco
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Curso Mermeladas Caseras Seguras. Nivel Inicial.
Fue muy interesante para mí y me dió las herramientas para elaborar mermeladas bromatológicamente seguras. Además las recetas incluidas me fueron útiles para probar otras frutas. Lo recomiendo 100 %
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Curso Mermeladas Caseras Seguras. Nivel Inicial.
El curso está súper completo y muy bien explicado! Lo recomiendo!
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Mermeladas Nivel Profesional
El curso y las docentes, son impecables. Aprender a realizar alimentos saludables y seguros es fundamental para quienes tenemos un emprendimiento. Gracias ENA!
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Mermeladas Nivel Profesional
Lo más importante del curso es que entendés qué pasa antes de llegar al frasco, y aprendes a controlar el resultado. Acompañamiento real, generoso y permanente de profesionales que saben muchísimo.
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Conservas Vegetales Nivel Profesional
Me siento segura y capacitada al vender mis productos, todo está fundamentado. Ya hice 3 cursos en ENA y seguiré haciendo. Confío plenamente en sus capacitaciones.
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Conservas Vegetales Nivel Profesional
Profesionales de primer nivel.me sirve mucho para mi emprendimiento
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Rotulado e Información Nutricional.
No solo aprendí a realizar los rótulos nutricionales de mis elaboraciones (incluso hasta modificar recetas conociendo cada ingrediente), sino que me enseñó a leer todas las etiquetas del mercado.
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Mermeladas Dietética, Light y Bajas Calorías
Este curso me brindó conocimientos sobre la amplia gama de azúcares, resultando en elaboraciones precisas y aptas para todos los gustos
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Elaboración Artesanal de Licores y Aperitivos
Tengo una tradición familiar en la elaboración de licores pero alcancé altos niveles de calidad con los conceptos brindados en el curso.
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Almíbares Curso Intensivo.
El curso brinda conocimientos y consejos precisos para logar excelentes resultados. Pude verificar las técnicas con las recetas brindadas en el curso, como así también, en elaboraciones personales.
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Curso Conservas Caseras Seguras. Nivel Inicial
Buenísimo para aprender a manejar conservas, cuáles sí y cuáles no en forma artesanal. Aporta conocimientos claros para entender conceptos imprescindibles.
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Alimentos y Alimentación sin Gluten
el curso hasta el momento me parece interesante, es muy completo, explica que es la celiaquía hasta la formulación de la premezcla para elaborar productos aireados y que no queden secos.
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Elaboración de Dulces Sólidos
Super recomiendo que lo hagan, en los cursos de nuevo agro, tengas un nivel inicial o avanzado en la cocina, SIEMPRE SE APRENDE. En particular este de dulces sólidos me abrió mucho la creatividad.
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Deshidratados & Deshidratadores.
Mi experiencia fue 100/100. Me interesaba especialmente aprender a deshidratar tomates de forma solar. Me llevé muchísima información, consejos y datos concretos que pude poner en práctica.
Recursos para avanzar
Buenas herramientas.
Mejores decisiones.
Guías, recetarios y calculadoras para acompañarte en cada etapa de la elaboración.
Calculadora para Elaboración de Mermeladas
El precio original era: USD 30.00.USD 26.28El precio actual es: USD 26.28. Agregar al carrito
Calculadora de Tabla Nutricional
El precio original era: USD 42.00.USD 33.60El precio actual es: USD 33.60. Agregar al carrito
Calculadora de Costos y Precios
El precio original era: USD 30.00.USD 23.88El precio actual es: USD 23.88. Agregar al carrito
Somos El Nuevo Agro
Aprender para hacer.
Hacer para crecer.
Somos Marcela y Jorge, creadores de ENA, la Escuela de Alimentos de El Nuevo Agro: Un espacio donde, junto a un equipo de especialistas, enseñamos a producir y transformar alimentos. Como escuela, ofrecemos cursos, talleres y programas de acompañamiento. Como comunidad, reunimos a quienes disfrutan de este oficio y buscan respaldo técnico y científico.
Nuestro equipo docente
El conocimiento tiene
personas detrás.
Profesionales que comparten experiencia, criterio técnico y una forma de mirar los alimentos.
Experiencias ENA
Lo que empieza
con un curso.
Historias de quienes llevaron lo aprendido a su cocina, su oficio y sus proyectos.
Seguí aprendiendo
Buenas ideas.
Directo a tu correo.
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El blog de ENA
Un espacio para
alimentar tus ideas.
En este blog vas a encontrar información técnica, consejos prácticos, pero también historias, relatos y aprendizajes que surgen de la experiencia de personas que fuimos conociendo en este recorrido. Porque detrás de cada alimento hay personas y maneras distintas de mirar el mundo.
Glicósidos de esteviol: ¿la stevia hace mal?
