Este módulo proporciona los fundamentos esenciales para la elaboración segura y sabrosa de mermeladas caseras, haciendo hincapié en procesos que no requieren instrumental especializado. El contenido se estructura cubriendo la definición legal de la mermelada, las causas de su alteración y los tres pilares principales de su conservación: la acidez (pH), la concentración de sólidos solubles (ºBrix) y la actividad de agua (Aw).

El módulo se centra en las etapas detalladas del proceso de elaboración de mermeladas, el manejo de la materia prima, los factores de calidad (color y consistencia) y la aplicación práctica de los fundamentos de pH y pectina para optimizar el producto.

Módulo enfocado en los cálculos de ingredientes, las técnicas de cocción optimizadas y el proceso clave de envasado en caliente que asegura la conservación del producto final, manteniendo el foco en la elaboración sin necesidad de instrumental.