- 4 Sections
- 20 Lessons
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- General2
- Módulo 17
- 2.1Guía 1.1 – Introducción
- 2.2Guía 1.2 – Materia prima, insumos y diagrama
- 2.3Guía 1.3 – El pH en una mermelada
- 2.4Guía 1.4 – Refractometría
- 2.5Audio 1.1 – El ph y su función en la elaboración de mermeladas4 Minutes
- 2.6Audio 1. 2 – Refractometría, grados Brix y cálculo de rendimiento5 Minutes
- 2.7Audio 1.3 – Diagrama del proceso4 Minutes
- Módulo 28
- 3.1Guía 2.1 – Consistencia
- 3.2Guía 2.2 – Sabor
- 3.3Guía 2.3 – Color
- 3.4Audio 2.1 – La cocción de las mermeladas. Tiempos, Potencia, Resultados2 Minutes
- 3.5Audio 2.2 – Glucosa y la inversión de la sacarosa en 1 minuto1 Minute
- 3.6Audio 2.3 – Mermelada poco firme. ¿Qué pudo pasar?1 Minute
- 3.7Audio 2.4 – Gelificación – pectinas. Recuperación de fallas7 Minutes
- 3.8Audio 2.5 y Texto de Receta de mermelada de frutillas
- Módulo 33
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Guía 3.2 – Controles.
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