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- BLOQUE1. LAS CONSERVAS COMO SISTEMAS¿Qué pasa dentro de un frasco de conserva? Vamos a trabajar sobre las variables que determinan la estabilidad y seguridad de una conserva: pH, actividad de agua, poder buffer y comportamiento real de la materia prima. Presentamos el frasco de conserva como sistema.6
- BLOQUE 2. PROCESOS CRÍTICOS (En proceso)Variables de control y proceso críticos: Tratamientos térmicos - Envasado (espacio de cabeza y vacío) Sistema de Conservas.7
- BLOQUE 3. FORMULACIÓN Y DIAGNÓSTICO DE FALLAS (empezamos a subirlo durante la semana del 22/06)Formulación técnica - Diagnóstico de Fallas - Escalar0
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TABLAS DE pH
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