Esta propuesta fue diseñada para comprender cómo funciona realmente una conserva desde la lógica técnica del sistema: qué variables determinan la seguridad, por qué un producto puede verse perfecto y aun así ser inseguro, cómo influyen el pH, el poder buffer, la actividad de agua, el vacío, la densidad y el tratamiento térmico sobre el comportamiento final del producto.

Además esta edición incorpora un NUEVO SISTEMA DE MATERIALES ENA, diseñados para acompañar distintas formas de aprendizaje, análisis y trabajo técnico:

Cada material cumple una función específica dentro del recorrido de aprendizaje propuesto: entender, aplicar, registrar, analizar y tomar decisiones con criterio técnico.

A lo largo del programa vamos a trabajar sobre formulación técnica, diagnóstico de fallas, escalado, reproducibilidad y validación de procesos. El objetivo final no es solamente producir conservas, sino desarrollar capacidad de lectura técnica sobre lo que ocurre dentro del frasco.

Gracias por formar parte de esta primera edición del Sistema ENA Nivel Profesional.

Nos encontramos el lunes 18 para comenzar. Equipo ENA