Programa

Introducción al reino de los hongos. Partes de un hongo basidiomicete. Fructificación. Ciclo de vida. Aspectos beneficiosos y perjudiciales. Nomenclatura. Nutrición, metabolismo. Hongos silvestres y de cultivo. Especies comestibles más comunes. Hongos tóxicos. Reconocimiento. Intoxicaciones. Videos y materiales complementarios.

Los hongos Gírgola u hongos Ostra. Especies cultivadas. Producción en Argentina. Aspecto de las gírgolas. Ventajas del cultivo de hongos. Cultivo en troncos y en sustrato. Comparación.

Instalaciones y equipamiento. Etapas. Tratamientos. Esterilización y pasteurización. Diseño de un cultivo. Sistema de cultivo. Diseño de una planta industrial. Unidades de producción. Diseño de salas de incubación y de producción. Cuartos de cultivo. Estanterías. Cultivo al aire libre o en invernáculos. Control del ambiente.

Cultivo de hongos gírgola en sustrato. Formulación del sustrato. Tratamientos de acondicionamiento. Dispositivos de cultivo. Normas de higiene. Videos.

Cultivo de hongos gírgola en troncos. Calidad y tamaño de los troncos. Cultivo en tocones. Siembra e incubación. Requerimientos y cuidados. Etapas de la producción. Oleadas. Cosecha. Riego. Estrategias de manejo. Rendimiento.

Presentaciones para la venta. Composición nutricional. Propiedades medicinales. Planificación de la producción. Las tres C. Hongos frescos, secos o en conserva. Tipos de secado. Elaboración en conserva. Recetas. Otros destinos. Recomendaciones.

Recetas