Programa

MODULO 1. INTRODUCCION AL REINO DE LOS HONGOS.
1. ¿Qué es exactamente un hongo?
2. Los hongos y el hombre. Aspectos beneficiosos y perjudiciales.
3. De cómo se alimentan los hongos.
4. Hongos silvestres y hongos de cultivo.
5. Hongos comestibles y hongos tóxicos.

Material complementario:
- Más sobre hongos, por Leonor Carillo
- Hongos silvestres comestibles del Mercosur con valor gastronómico, por Jorge R. Deschamps
- Hongos tóxicos y hongos mortales, de Roberto Lotina.
- Especies tóxicas de Agaricales halladas en la Argentina, por Bernardo Lechner y Edgardo Albertó.
- Amanita Muscari y su asociación micorrícica con Cedrus deodara en las Sierras de Córdoba, por Graciela Daniele, Alejandra Becerra y Esteban Crespo.
- Intoxicación por Amanita phalloides, diagnóstico y tratamiento, por Dres. Mónica Talamoni, Silvia Cabrerizo, Cristina Cari, mariano Días María Ortiz de Rozas e Italo Sager.
- Hongo mortal en San Vicente (artículo periodístico).

MODULO 2. LOS HONGOS OSTRA.
1. ¿Qué especies se cultivan?
2. El cultivo de Pleurotus en el mundo y en la Argentina.
3. ¿Qué aspecto tienen?
4. Ventajas del cultivo de hongos como alternativa de producción.
5. Cultivo en troncos y en sustrato.
6. ¿Puedo cultivar hongos ostra, qué necesito?

Material Complementario:
- Capítulo del Código Alimentario Argentino sobre hongos.
- Producción de hongos comestibles en la Argentina, por Edgardo Albertó.
- Producción y perspectivas futuras para el cultivo de hongos en la Argentina. Desarrollo de nuevas especies cultivables, por Edgardo Albertó.

MODULO 3. INSTALACIONES Y EQUIPOS PARA EL CULTIVO
1. Etapas básicas para el cultivo en sustrato: Preparación del sustrato I Tratamiento térmico I Siembra I Inducción I Cosecha I Recuperación I Conservación y venta del producto.
2. Diseño de un cultivo de hongos: Sistema de cultivo I Diseño de una planta industrial
3. Unidades de producción (cajones, bolsas, frascos, etc.).
4. Diseño de las salas de incubación y producción.
5. Cultivo al aire libre o en invernáculos.
6. Control del ambiente. Equipamiento.

Material complementario:
- Cultivo de hongos en Jorochito, por Kenji Bravo.
- El cultivo de hongo Ostra, por Andrés France y Juan Antonio Cañumir.
- cultivo de hongo Ostra: galería de fotos, del Manual del cultivador de hongos.
- Cómo hacer para producir y comercializar alimentos de origen vegetal?, por la Dirección de Industria Alimentaria – Sagpya.
-Construcción de instalaciones y siembra del cultivo de hongo Ostra, por Edwar Otoniel Granados.
- Esterilización vs. Pasteurización de sustratos de cultivo, por Micotec.

MODULO 4: EL CULTIVO DE HONGOS OSTRA EN SUSTRATO
1. Preparación del sustrato: Formulación (sustratos sin suplementar, sustratos suplementados) I Picado I Humectación I Mezclado I Grado óptimo de humedad del sustrato)
2. Tratamientos térmicos del sustrato.
3. Normas de higiene.
4. Carga y siembra.
5. Incubación del sustrato.
6. Inducción de la formación de primordios.
7. Producción en oleadas, cosecha
8. Riego: técnicas y manejo
9. Ventilación: el manejo del aire en la salsa de cultivo.
10. Rendimientos

Material complementario:
- Cultivo de hongo comestible Pleurotus sobre residuos vitivinícolas y su manejo postcosecha, por Sánches, Ysunza, Beltrán y Esqueda.
- Cultivo de hongo Seta (Pleurotus ostreatus), por Joel Velasco Velasco y Eloísa Vargas Di Bella.
- Cultivo de hongo Ostra, Manual del cultivador de hongos.
- Análisis comparativo de la productividad de cepas de Pleurotus spp. Cultivadas en una planta comercial, por Federico Vogel y Dulce Salmones.
- Cultivo de cepas de Pleurotus sp. Sobre pulpa de café, por Nora García Oduardo, rosa Catalina Bermúdez Savón, Pedro Gorss Cobas y Margarita Hernández Hechavarría.
- Manual de producción de hongos Pleurotus ostretatus, del ONCA (Organización para la cultura y el ambiente).
- Determinación del sustrato óptimo para la producción del hongo Orellana, por Gustavo Adolfo Narváez De la Rosa.

MODULO 5. EL CULTIVO DE HONGOS OSTRA EN TRONCOS
1. Calidad y tamaño de troncos: Determinación de la humedad de los troncos I Cultivo en tocones.
2. Modos de siembra.
3. Técnicas de incubación.
4. Etapa de producción: Disposición de los troncos para la producción I Fructificación a la intemperie I Fructificación en casas de cultivo o invernáculos I Inducción de la formación de primordios I Oleadas I Cosecha.
5. Técnicas y manejo del riego.
6. Estrategias de manejo durante la producción.
7. Rendimiento.

Material complementario:
- Experiencia de cultivo de hongos comestibles en México, por Grupo Sevilla – Instituto Tecnológico de Salto.
- Biotransformación de Residuos Lignocelulósicos con hongos Peurotus, por Grisel María Ortega, Gloria Bueno garcía, Dionisio Betancourt Rodríguez, Ivis Álvarez y Ana Lidia González.
- Cómo hacer semilla de hongo ostra en grano de una manera simple, por Adrián Ogden y Katherine Prowse.
- Cultivo en troncos en las regiones templadas, Manual del cultivador de hongos.
- Descripción de especies de Pleurotus de importancia comercial, Manual del cultivador de hongos.
VIDEO: cosecha de gírgolas

MODULO 6. PRESENTACIONES DEL HONGOS OSTRA PARA LA VENTA.
1. Propiedades nutricionales.
2. Propiedades medicinales.
3. Planificación de la producción.
4. Producto seco, fresco o en conserva.
5. Vías de comercialización
6. Uso de los desechos de cultivo para otros fines.
7. Recomendaciones para tener éxito.

Material complementario:
- Planilla de control de procesos en Gírgolas.
- El sustrato usado de los hongos: cómo se está manipulando y utilizando en el mundo, por Danny Lee Rynker.
- Simposio Empresarial Europeo de hongos comestibles: Avances micoindustriales, por Enric Gracia.