¿Tus mermeladas no salen siempre iguales? A veces quedan blandas, otras demasiado firmes. Y cuando probás frutas nuevas, el resultado se vuelve impredecible.
Se forman mohos, aparece almíbar en superficie... Esto sucede porque una mermelada no depende solo de la receta.
Depende de variables que se deben comprender, medir, interpretar y controlar.
Cuando no se controlan variables como:
- El pH (acidez)
- Concentración de azúcar
- Cantidad de pectina y características de la fruta.
Cada lote es distinto y por eso las recetas no alcanzan.
Esta formación te permite:
- Comprender y controlar el proceso completo de elaboración de mermeladas
(incluyendo mermeladas bajas en calorías). - Medir e interpretar.
- Ajustar cada variable con intención para cumplir un objetivo..
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Docentes
Clara Marini
Ingeniera Agrónoma. Asesora Independiente con más de 30 años de experiencia en Agroalimentos. Cofundadora de Consultoría en Conservas
Juan Novellino
Diplomado en Conservas UTN. Responsable de Planta Procesadora de Alimentos del Ministerio de Desarrollo Agrario de la Provincia de Bs As. Asesor Independiente.
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