Infoxicados #7 Glicósidos de esteviol: ¿la stevia hace mal? Segura no significa saludable. Y procesada no significa peligrosa. ENA · Escuela de Alimentos en el Nuevo Agro · Lectura de 7 minutos Respuesta corta: no. Los glicósidos de esteviol autorizados …
Goma xántica: el ingrediente que a veces construye y a veces disimula Es el mismo polvo blanco en el pan sin gluten de un celíaco y en la mermelada “light” que promete salud. Lo que cambia no es el aditivo: …
Envases biodegradables: la etiqueta verde que a veces cumple y a veces disfraza Los envases biodegradables cargan con una fama tramposa: la misma palabra “verde” aparece en la góndola y es muy valorada incluso explicando poco. “Biodegradable”, “compostable”, “hecho con …
Goma xántica: el ingrediente que a veces construye y a veces disimula Es el mismo polvo blanco en el pan sin gluten de un celíaco y en la mermelada “light” que promete salud. Lo que cambia no es el aditivo: …
Alimentos desde CERO #03 _Psyllium: el aliado natural para elaborar alimentos sin gluten Si estás desarrollando panes, masas o productos aptos para celíacos, seguramente ya te topaste con el mismo desafío de siempre: sin gluten, las masas se desarman. Quedan …
S.O.S. #01 · Botulismo y conservas caseras: por qué el peligro no se ve, ni se huele, ni se prueba “Si estuviera en mal estado, me daría cuenta.” Es una de las frases más tranquilizadoras que existen alrededor de la …
INFOXICADOS #02_Aditivos: la palabra que asusta. Hoy explicada a través de la pectina Por qué “aditivo” no es lo contrario de “natural”, qué dice realmente la etiqueta y cómo decidir con criterio en lugar de con miedo. “Sin aditivos.” “Sin …
INFOXICADOS #01_Conservantes permitidos por el CAA: cómo conservar frutas y verduras de forma segura Tiene conservantes. Entonces es malo. Esa frase está más instalada de lo que parece: alcanza con leer “contiene conservantes” en una etiqueta para que muchas personas …
“Todavía no está listo” es una frase que aparece entre elaboradores de alimentos y con una frecuencia llamativa entre las mujeres. No siempre se dice con esas palabras exactas, pero el sentido es el mismo: el producto no está suficientemente …
¿Qué es una receta validada y por qué es importante para la seguridad alimentaria? Muchas personas consideran que una receta es segura porque la prepararon varias veces sin inconvenientes. Sin embargo, una receta que “salió bien” no necesariamente es una …
Guía práctica para transformar una elaboración casera en un proyecto viable Si querés vender conservas, hay una idea central que conviene revisar desde el inicio: emprender con alimentos no empieza cuando alguien te compra un frasco. Empieza mucho antes. Empieza cuando …
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