¿Es posible elaborar fruta untable y/o mermeladas bajas calorías a pequeña escala sin perder sabor, color y textura? La respuesta es, si! En este curso aprenderás a reducir el azúcar sin comprometer la calidad y a usar técnicas avanzadas para lograr dulces deliciosos, seguros y estables.
Con este curso intensivo, podrás:
- Dominar las técnicas para dulces bajos en calorías
- Garantizar la calidad y seguridad del producto final
- Resaltar el color, sabor, aroma y textura de las frutas
- Diseñar tus propias recetas con menos azúcar
Características
- Clases 27
- Cuestionario 0
- Duración Sin vencimiento
- Nivel Todos los niveles
- Idioma English
- Estudiantes 776
- Certificado Sí
- Evaluaciones Sí
- 7 Sections
- 27 Lessons
- Lifetime
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- PRESENTACIÓNEste curso fue pensado para quienes desean elaborar confituras reducidas en azúcar, bajas en calorías o dietéticas, de forma segura, saludable y deliciosa. A lo largo de cada módulo, vas a incorporar conocimientos técnicos y prácticos que te permitirán adaptar recetas, mejorar tus productos y entender a fondo los procesos de conservación. Incluye apuntes descargables, videos informativos, recetas demostrativas y un espacio de consulta para acompañarte en cada paso.3
- MODULO 1: Introducción a las confituras saludables.En este primer módulo vamos a sentar las bases para comprender qué son las confituras, cómo se clasifican y qué requisitos establece el Código Alimentario Argentino para su elaboración. También exploraremos las nuevas tendencias de consumo y qué espera hoy el público que busca opciones más saludables. Con esta información, podrás tomar decisiones informadas y responsables a la hora de desarrollar tus propias recetas.3
- MODULO 2: Elementos comunes para todas las elaboraciones.En este módulo abordaremos los insumos y procesos fundamentales que se repiten en la elaboración de confituras saludables. Hablaremos sobre la elección de frutas, el uso adecuado de gelificantes, ácidos y edulcorantes, así como los utensilios necesarios para lograr una cocción segura. También profundizaremos en el tratamiento térmico, la vida útil del producto y los defectos más comunes que pueden aparecer durante o después de la elaboración. Esta base te servirá para aplicar correctamente los conceptos en cualquier tipo de confitura.8
- 3.1¿Qué vamos a necesitar? (video)
- 3.2Sobre los insumos (video)
- 3.32.1 Insumos y Aditivos (material descargable)
- 3.42.2 Recipientes y Utensilios (material descargable)
- 3.52.3 Tratamiento Térmico y Vida Útil (material descargable)
- 3.6Guía de las frutas (material descargable)
- 3.7Tabla de pH de las frutas (material descargable)
- 3.8Tabla de grados Brix de las frutas (material descargable)
- MODULO 3: Fruta Untable.En este módulo nos enfocamos en la fruta untable: qué la distingue de las mermeladas tradicionales, cómo lograr su textura característica y qué fórmulas utilizar para obtener un producto estable y sabroso sin azúcar agregada. Veremos el rol de la pectina y el ácido, aprenderemos a calcular el rendimiento de una confitura y revisaremos los defectos más comunes que pueden aparecer en este tipo de elaboración. Finalizaremos con una receta demostrativa de fruta untable de frutos rojos.3
- MODULO 4: Mermeladas Bajas Calorías (Light)Definición de “light” o reducida en calorías Técnicas de cocción controladas para mantener sabor y color Cálculo de rendimiento de una mermelada BC Defectos y prevención Receta: Mermelada de mango y maracuyá3
- MODULO 5: Mermeladas Dietéticas.Este módulo está dedicado a las mermeladas dietéticas, aquellas sin azúcar agregada. Veremos las consideraciones generales para su elaboración, el marco normativo vigente según el Código Alimentario Argentino y el uso adecuado de edulcorantes, con un enfoque práctico para entender su aplicación. Aprenderemos a calcular fórmulas equilibradas, revisar posibles defectos, definir un tratamiento térmico adecuado y estimar su vida útil. Como cierre, realizaremos una mermelada dietética de ciruelas y arándanos.3
- MASTERCLASSES (Ediciones anteriores)También ponemos a tu disposición una serie de masterclasses grabadas en ediciones anteriores del curso. Son un recurso complementario que podés consultar para ampliar contenidos, repasar conceptos clave o inspirarte con otras experiencias de elaboración.4
