ALIMENTOS Y ALIMENTACIÓN SIN GLUTEN

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Revisión

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ALIMENTOS Y ALIMENTACIÓN SIN GLUTEN

Esta propuesta fue diseñada para comprender cómo funciona el gluten y los ingredientes sustitutos para finalmente formular y desarrollar alimentos gluten free sabrosos y seguros.

Esta edición incorpora una nueva arquitectura de materiales educativos ENA, diseñada para acompañar distintas formas de aprendizaje, análisis y trabajo técnico.

A lo largo del programa vamos a trabajar sobre formulación técnica y validación de procesos. El objetivo final no es solamente producir alimentos libres de gluten, sino desarrollar capacidad de lectura técnica sobre lo que ocurre dentro de la preparación. Agradecemos tu confianza y te damos la bienvenida.

Características

Clases 12
Cuestionario 0
Duración Sin vencimiento
Nivel Todos los niveles
Idioma Inglés
Estudiantes 62
Certificado No
Evaluaciones Auto

6 Sections
12 Lessons
Lifetime

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BLOQUE1: Comprender el Mundo Sin Gluten
Presenta las bases del curso. Explica qué es el gluten, cómo se forma y qué función tecnológica cumple. Introduce las principales patologías relacionadas con su consumo y permite comprender por qué existen alimentos formulados específicamente para personas que deben evitarlo.
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- 1.1
  Módulo 1: Comprender el gluten y sus implicancias
- 1.2
  Video 1: Consumidores de alimentos sin gluten y patologías relacionada
BLOQUE 2: Seguridad, Normativa y Buenas Prácticas
Desarrolla el marco regulatorio argentino y los criterios que determinan cuándo un alimento puede declararse «sin gluten». Aborda el contacto cruzado, el rotulado y las buenas prácticas necesarias para producir alimentos seguros.
2
- 2.1
  Módulo 2: Producción segura de alimentos sin gluten.
- 2.2
  Video 2: Contaminación cruzada
BLOQUE 3: Tecnología y Desafíos de Formulación
Constituye el núcleo técnico del curso. Analiza las funciones del gluten y las dificultades derivadas de su ausencia. Presenta las harinas, almidones, hidrocoloides y demás ingredientes que permiten reemplazar funcionalmente al gluten y construir matrices estables.
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BLOQUE 4: Ingredientes y Funcionalidad
Integra todos los conocimientos adquiridos mediante elaboraciones reales. El alumno aplica las formulaciones, registra observaciones, analiza resultados y aprende a mejorar sus propios productos a partir de la experiencia.
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BLOQUE 5: MATERIALES COMPLEMENTARIOS (Lunes 22/06)
Integraremos los contenidos del curso en la formulación de distintos alimentos sin gluten, incluyendo panificados, pastas, fermentados y productos de pastelería.
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BLOQUE 6: EVALUACIÓN (Próximamente)
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