Queremos contarles que el curso estará disponible a partir del lunes 18 de mayo. Desde ese día, y durante la primera semana, iremos habilitando los materiales de manera progresiva para que puedan comenzar el recorrido completo de lo que dimos en llamar SISTEMA ENA.
Esta propuesta fue diseñada para comprender cómo funciona realmente una conserva desde la lógica técnica del sistema: qué variables determinan la seguridad, por qué un producto puede verse perfecto y aun así ser inseguro, cómo influyen el pH, el poder buffer, la actividad de agua, el vacío, la densidad y el tratamiento térmico sobre el comportamiento final del producto.
Además del Manual —material central del curso— esta edición incorpora una nueva arquitectura de materiales educativos ENA, diseñada para acompañar distintas formas de aprendizaje, análisis y trabajo técnico:
— Manual del curso → donde se desarrolla la lógica completa del sistema.
— Cuadernos técnicos → para profundizar variables críticas, instrumental, microbiología, formulación y análisis de procesos.
— Guías de elaboración → donde las recetas técnicas funcionan como aplicaciones concretas del sistema.
— Planillas y registros → para comenzar a documentar procesos, validar resultados y construir reproducibilidad real.
Cada material cumple una función específica dentro del recorrido de aprendizaje propuesto: entender, aplicar, registrar, analizar y tomar decisiones con criterio técnico.
A lo largo del programa vamos a trabajar sobre formulación técnica, diagnóstico de fallas, escalado, reproducibilidad y validación de procesos. El objetivo final no es solamente producir conservas, sino desarrollar capacidad de lectura técnica sobre lo que ocurre dentro del frasco.
Gracias por formar parte de esta primera edición del Sistema ENA Nivel Profesional.
→ Ver “Uso de materiales del sistema ENA”
Nos encontramos el lunes 18 para comenzar. Equipo ENA
Características
- Conferencia 0
- Cuestionario 0
- Duración Sin vencimiento
- Nivel Todos los niveles
- Idioma Inglés
- Estudiantes 140
- Certificado Sí
- Evaluaciones Sí
- 3 Sections
- 0 Lessons
- Lifetime
- BLOQUE1. LAS CONSERVAS COMO SISTEMAS¿Qué pasa dentro de un frasco de conserva? Vamos a trabajar sobre las variables que determinan la estabilidad y seguridad de una conserva: pH, actividad de agua, poder buffer y comportamiento real de la materia prima. Presentamos el frasco de conserva como sistema.0
- BLOQUE 2. TABLERO DE CONTROL¿Cómo intervenir en las distintas variables del sistema conserva? Aprenderemos cómo esas variables afectan al sistema, construir el tablero de control comprendiendo de que se trata el tratamiento térmico, el vacío, el envasado y el comportamiento de distintos sistemas de conserva (al natural, escabeche, etc.)0
- BLOQUE 3. PRODUCIR CON CRITERIO TÉCNICOEn este bloque vamos a integra todo el sistema para formular productos pero también para diagnosticar fallas, validar procesos y lograr elaboraciones reproducibles y seguras.0
