Qué vas a aprender
Al terminar vas a poder formular alimentos sin gluten seguros, estables y de buena calidad, entendiendo cómo reemplazar la función del gluten.
- Entender qué es la celiaquía y qué implica para el consumidor.
- Evitar la contaminación cruzada con buenas prácticas y según la normativa.
- Elegir ingredientes y reemplazar las funciones tecnológicas del gluten.
- Resolver problemas de textura, volumen, estabilidad y calidad sensorial.
- Elaborar panes, pastas y bizcochuelos sin gluten, con fichas de registro.
Elaborar sin gluten requiere mucho más que cambiar una harina: el curso te lleva de la prueba y error a la comprensión y el control de las variables.
Para quién es
Este curso es para vos si sos profesional de la alimentación, emprendedor gastronómico, elaborador o estudiante, o querés entender en profundidad cómo se formulan alimentos sin gluten.
No es para vos si buscás solo recetas para copiar: el curso trabaja la lógica de los ingredientes y los procesos, no únicamente la cocina doméstica.
Antes de empezar: no necesitás conocimientos previos ni equipamiento especial.
Programa del curso
- Comprender el mundo sin gluten — el gluten y sus implicancias, consumidores y patologías relacionadas.
- Seguridad, normativa y buenas prácticas — producción segura y contaminación cruzada.
- Tecnología y desafíos de formulación — qué cambia sin gluten e ingredientes que reemplazan su función.
- De la formulación a la práctica — elaboración de pan, pastas y bizcochuelo, en video.
Además: guías de elaboración con receta y ficha de registro, una matriz de diagnóstico para corregir fallas y el encuentro de cierre grabado.
Cómo se cursa
Modalidad y acceso
100 % online y asincrónico. Acceso inmediato al campus y al material de por vida: avanzás a tu ritmo y repasás cuando quieras.
Materiales
Módulos en PDF y video, guías de elaboración con ficha de registro, matriz de diagnóstico y el encuentro de cierre grabado.
Consultas
Foro de consultas con los docentes durante 180 días.
Certificado
Certificado de finalización, que descargás desde la plataforma al completar el curso.
Quién dicta el curso
Tomás Ramón Gill
Ingeniero en Alimentos
Becario doctoral del CONICET, docente en la UNVM y creador de Curiosidad Alimentaria. En El Nuevo Agro está a cargo de los cursos de rotulado, tablas nutricionales, deshidratados y sin gluten, y es consultor.
Experiencias de estudiantes
Es muy completo: explica qué es la celiaquía hasta la formulación de la premezcla para elaborar productos aireados y que no queden secos.
Jesica, de Buena Esperanza (San Luis)
Desde 2010, más de 8000 estudiantes pasaron por las propuestas educativas de El Nuevo Agro.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que pagar todos los meses para siempre?
No. Son 2 pagos mensuales y después tenés acceso al material de por vida.
¿Sirve si quiero vender productos sin gluten?
Sí. El curso trabaja la producción segura, la contaminación cruzada y la normativa, además de la formulación.
¿Incluye recetas?
Sí: guías de elaboración de panificados, pastas, fermentados y pastelería, con ficha de registro. El foco está en que entiendas por qué funcionan para poder ajustarlas.
¿Qué pasa después de pagar?
Verificamos el pago y tenés acceso al campus: entrás con tu cuenta y empezás cuando quieras.
¿Qué necesito tener a mano?
No necesitás equipamiento especial. Para practicar, una cocina con horno y los ingredientes de cada guía de elaboración.
¿Qué hago si necesito ayuda?
Tenés el foro de consultas de la plataforma, donde te responden los docentes durante 180 días. Antes de inscribirte, escribinos por WhatsApp.
2 cuotas de $28 · acceso al material de por vida
