REQUISITOS: No tenemos ningún requisito especial Solo ganas de aprender! Con este curso podrás incursionar en la elaboración de LICORES Y APERITIVOS que se destaquen por su color y aroma, junto a sabores novedosos. Esta capacitación intensiva brinda todos los criterios y las herramientas para elaborar una amplia línea de productos de elevada calidad, seguros y capaces de satisfacer paladares exigentes. Se trata de un curso introductorio con un RECETARIO con formulaciones clásicas y los tips necesarios para lograr licores de calidad con la graduación alcohólica que elijas.
PROGRAMA DEL CURSO:
- BLOQUE 1: Bases del proceso y seguridad.Objetivo: Comprender qué son los licores y aperitivos como alimentos, las condiciones básicas de trabajo seguro y la importancia de registrar las elaboraciones. Materiales: MC-LIC-B01 Manual Central – Bases del proceso y seguridad GPB-LIC-001 Sanitización de utensilios y mesada BE-LIC-001 Bitácora del elaborador
- BLOQUE 2: Materias primas y herramientas.Objetivo: Reconocer materias primas, alcoholes, botánicos, azúcares, vinos base y equipamiento necesario para elaborar licores y aperitivos. Materiales: MC-LIC-B02 Manual Central – Materias primas y herramientas
- BLOQUE 3: Procesos básicos.Objetivo: Comprender y ejecutar los procesos fundamentales utilizados en la elaboración de licores y aperitivos: MC-LIC-B03 Manual Central – Procesos base GPB-LIC-003 Maceración en frío GPB-LIC-004 Infusión, digestión y percolación GPB-LIC-005 Extracción por suspensión GPB-LIC-006 Preparación de almíbares GPB-LIC-007 Cálculo de graduación y dilución GPB-LIC-008 Filtración progresiva GPB-LIC-009 Clarificación básica GPB-LIC-010 Estacionamiento
- BLOQUE 4: Familias de elaboraciónObjetivo: Comprender las principales familias de productos y aprender a seleccionar recetas según ingredientes, técnicas y objetivos de elaboración. Materiales:MC-LIC-B04_ Manual Central – Familias de elaboración GE-LIC-001_ Biblioteca de Guías de Elaboración
- BLOQUE 5: Terminación y conservaciónAprender a terminar correctamente un producto, envasarlo, etiquetarlo, conservarlo y diagnosticar defectos frecuentes. Materiales: MC-LIC-B05 Manual Central – Terminación y conservación
