ELABORACIÓN ARTESANAL DEL LICORES Y APERITIVOS

Maestro

Revisión

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CURSO: Elaboración Artesanal de Licores y Aperitivos.

Queremos contarles algo importante antes de comenzar.

La decisión de abrir nuevamente el curso de LICORES NIVEL INTERMEDIO surgió del pedido de muchos miembros de nuestra comunidad que participan activamente de los grupos de WhatsApp. Durante las últimas semanas incorporamos estos contenidos al proceso de reorganización de los MATERIALES ENA, con la intención de transformar el curso en un sistema de aprendizaje más claro, ordenado y progresivo.

La idea no fue “agregar más PDFs”, sino construir una experiencia mucho más coherente para quienes quieren aprender a elaborar licores de manera segura, reproducible y con criterio técnico.

Por eso, esta nueva edición comienza a incorporar progresivamente el nuevo SISTEMA DE MATERIALES ENA

• Manual Central
• Guías de Procesos Base
• Guías de Elaboración
• Bitácora del elaborador

Al mismo tiempo, y con la intención de no seguir postergando el inicio del curso, decidimos avanzar mediante una reorganización progresiva del sistema ENA.

Por esa razón, en BLOQUE 6 del curso van a seguir encontrando disponibles los materiales históricos de ediciones anteriores: videos, presentaciones, PDFs y materiales complementarios originales. Decidimos mantenerlos accesibles porque siguen teniendo valor como material de consulta y apoyo audiovisual mientras avanzamos en la consolidación del nuevo sistema documental.

La idea no es reemplazar todo de un día para el otro, sino construir una experiencia de aprendizaje más clara, organizada y útil para quienes elaboran. A lo largo de la cursada van a poder ver cómo este nuevo sistema se desarrolla y consolida progresivamente durante las próximas semanas.

Gracias por acompañarnos en este proceso de evolución y mejora continua.

Características

Clases 17
Cuestionario 0
Duración Sin vencimiento
Nivel Todos los niveles
Idioma Inglés
Estudiantes 99
Certificado Sí
Evaluaciones Sí

6 Sections
17 Lessons
Lifetime

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BLOQUE 1: Bases del proceso y seguridad.
Objetivo: Comprender qué son los licores y aperitivos como alimentos, las condiciones básicas de trabajo seguro y la importancia de registrar las elaboraciones. Materiales: MC-LIC-B01 Manual Central – Bases del proceso y seguridad GPB-LIC-001 Sanitización de utensilios y mesada BE-LIC-001 Bitácora del elaborador
3
BLOQUE 2: Materias primas y herramientas.
Objetivo: Reconocer materias primas, alcoholes, botánicos, azúcares, vinos base y equipamiento necesario para elaborar licores y aperitivos. Materiales: MC-LIC-B02 Manual Central – Materias primas y herramientas
1
- 2.2
  MANUAL CENTRAL DEL BLOQUE 2
BLOQUE 3: Procesos básicos.
Objetivo: Comprender y ejecutar los procesos fundamentales utilizados en la elaboración de licores y aperitivos: MC-LIC-B03 Manual Central – Procesos base GPB-LIC-003 Maceración en frío GPB-LIC-004 Infusión, digestión y percolación GPB-LIC-005 Extracción por suspensión GPB-LIC-006 Preparación de almíbares GPB-LIC-007 Cálculo de graduación y dilución GPB-LIC-008 Filtración progresiva GPB-LIC-009 Clarificación básica GPB-LIC-010 Estacionamiento
2
- 3.2
  MANUAL CENTRAL DEL BLOQUE 3
- 3.3
  GUÍA DE PROCESO
BLOQUE 4: Familias de elaboración
Objetivo: Comprender las principales familias de productos y aprender a seleccionar recetas según ingredientes, técnicas y objetivos de elaboración. Materiales:MC-LIC-B04_ Manual Central – Familias de elaboración GE-LIC-001_ Biblioteca de Guías de Elaboración
2
- 4.2
  MANUAL CENTRAL DEL BLOQUE 4
- 4.3
  BIBLIOTECA DE GUIAS DE ELABORACIÓN
BLOQUE 5: Terminación y conservación
Aprender a terminar correctamente un producto, envasarlo, etiquetarlo, conservarlo y diagnosticar defectos frecuentes. Materiales: MC-LIC-B05 Manual Central – Terminación y conservación
1
- 5.2
  MANUAL CENTRAL DEL BLOQUE 5
ARCHIVO. Vas a encontrar videos y materiales de ediciones anteriores
Estos son los materiales que decidimos mantener accesibles, primero, porque siguen teniendo valor como material de consulta y apoyo audiovisual mientras avanzamos en la consolidación del nuevo sistema documental. Pero además nuestra idea no es reemplazar todo de un día para el otro, sino construir una experiencia de aprendizaje más clara, organizada y útil para quienes elaboran. Así a lo largo de la cursada van a poder ver cómo este nuevo sistema se desarrolla y consolida progresivamente durante las próximas semanas.
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