ELABORACIÓN ARTESANAL DEL LICORES Y APERITIVOS 6 secciones17 leccionesDe por vida
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- BLOQUE 1: Bases del proceso y seguridad.3 ItemsObjetivo: Comprender qué son los licores y aperitivos como alimentos, las condiciones básicas de trabajo seguro y la importancia de registrar las elaboraciones. Materiales: MC-LIC-B01 Manual Central – Bases del proceso y seguridad GPB-LIC-001 Sanitización de utensilios y mesada BE-LIC-001 Bitácora del elaborador
- BLOQUE 2: Materias primas y herramientas.1 ItemObjetivo: Reconocer materias primas, alcoholes, botánicos, azúcares, vinos base y equipamiento necesario para elaborar licores y aperitivos. Materiales: MC-LIC-B02 Manual Central – Materias primas y herramientas
- BLOQUE 3: Procesos básicos.2 ItemsObjetivo: Comprender y ejecutar los procesos fundamentales utilizados en la elaboración de licores y aperitivos: MC-LIC-B03 Manual Central – Procesos base GPB-LIC-003 Maceración en frío GPB-LIC-004 Infusión, digestión y percolación GPB-LIC-005 Extracción por suspensión GPB-LIC-006 Preparación de almíbares GPB-LIC-007 Cálculo de graduación y dilución GPB-LIC-008 Filtración progresiva GPB-LIC-009 Clarificación básica GPB-LIC-010 Estacionamiento
- BLOQUE 4: Familias de elaboración2 ItemsObjetivo: Comprender las principales familias de productos y aprender a seleccionar recetas según ingredientes, técnicas y objetivos de elaboración. Materiales:MC-LIC-B04_ Manual Central – Familias de elaboración GE-LIC-001_ Biblioteca de Guías de Elaboración
- BLOQUE 5: Terminación y conservación1 ItemAprender a terminar correctamente un producto, envasarlo, etiquetarlo, conservarlo y diagnosticar defectos frecuentes. Materiales: MC-LIC-B05 Manual Central – Terminación y conservación
- ARCHIVO. Vas a encontrar videos y materiales de ediciones anteriores8 ItemsEstos son los materiales que decidimos mantener accesibles, primero, porque siguen teniendo valor como material de consulta y apoyo audiovisual mientras avanzamos en la consolidación del nuevo sistema documental. Pero además nuestra idea no es reemplazar todo de un día para el otro, sino construir una experiencia de aprendizaje más clara, organizada y útil para quienes elaboran. Así a lo largo de la cursada van a poder ver cómo este nuevo sistema se desarrolla y consolida progresivamente durante las próximas semanas.
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