Qué vas a aprender
Al terminar vas a poder formular tus propias conservas saladas, controlar su inocuidad y repetir el mismo resultado en cada lote.
- Decidir cuánto acidificar y verificarlo con pHmetro.
- Definir el tratamiento térmico que corresponde a cada producto y envase.
- Medir, registrar e interpretar resultados para corregir a tiempo.
- Trabajar el pH, la actividad de agua, el envasado y el tratamiento térmico como barreras de inocuidad.
- Diagnosticar fallas y ajustar la formulación.
No aprendés productos sueltos: aprendés un sistema de variables que aplica a cualquier conserva salada.
Para quién es
Este curso es para vos si querés producir conservas para vender o escalar tu producción, necesitás que cada lote salga igual y querés respaldar tu producto con criterio técnico verificable. No necesitás experiencia previa: empezamos por las bases.
No es para vos si buscás recetas para replicar en casa o no querés trabajar con instrumental. Para eso, el curso indicado es Conservas Caseras Seguras, que no requiere instrumental.
Antes de empezar: necesitás pHmetro y refractómetro. Descargá gratis las guías Brix y refractómetros y El pH y pHmetros.
Programa del curso
- Las conservas como sistemas — variables y barreras de control. Uso del pHmetro y el refractómetro, con tutoriales.
- Procesos críticos — acidificación, acidulantes, tablas de pH y recetas validadas.
- Formulación y diagnóstico de fallas — guías de elaboración de conservas en aceite, fermentados, chutney y pastas proteicas.
Además: fichas de elaboración y de registro (tahini, hummus, muhammara y tapenade). Cada bloque incluye su manual en PDF, cuadernos técnicos y material práctico.
Cómo se cursa
Modalidad y acceso
100 % online y asincrónico. Acceso inmediato al campus y al material de por vida: avanzás a tu ritmo y repasás cuando quieras.
Materiales
Manuales por bloque en PDF, cuadernos técnicos, tutoriales de instrumental, recetas validadas y fichas de elaboración y registro.
Consultas
Por WhatsApp con los docentes, de lunes a viernes, una semana por mes. Te avisamos por WhatsApp cuándo se habilita.
Certificado
Certificado de finalización, que descargás desde la plataforma al completar el curso.
Quienes dictan el curso
Clara Marini
Ingeniera agrónoma (UNP)
Asesora independiente con más de 40 años de experiencia en agroalimentos. Cofundadora de Consultoría en Conservas.
Juan Novellino
Diplomado en Conservas (UTN)
Responsable de la Planta Procesadora de Alimentos del Ministerio de Desarrollo Agrario de la Provincia de Buenos Aires. Asesor independiente.
Experiencias de estudiantes
Me siento segura y capacitada al vender mis productos, todo está fundamentado. Ya hice 3 cursos en ENA y seguiré haciendo. Confío plenamente en sus capacitaciones.
Silvana, de Mendoza
Desde 2021 en El Nuevo Agro aprendí seguridad y confianza para elaborar. Hoy produzco conservas dulces y saladas que mejoraron la alimentación familiar y dieron origen a mi emprendimiento.
Laura Bartel, @conservaslabrusca
Desde 2010, más de 8000 estudiantes pasaron por las propuestas educativas de El Nuevo Agro.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que pagar todos los meses para siempre?
No. Son 3 pagos mensuales y después tenés acceso al material de por vida.
¿Necesito experiencia previa?
No. Empezamos por las bases y vas sumando criterio técnico paso a paso. Lo que sí necesitás es pHmetro y refractómetro.
¿Qué diferencia hay con Conservas Caseras Seguras?
Caseras Seguras es para elaborar en casa, sin instrumental. Nivel Profesional es para producir y vender, midiendo y controlando cada variable con pHmetro y refractómetro.
¿Incluye recetas?
Sí: recetas validadas, fichas de elaboración y guías de conservas en aceite, fermentados, chutney y pastas proteicas. Pero el foco está en que puedas ajustar cualquier receta y validar el resultado.
¿Qué pasa después de pagar?
Verificamos el pago y tenés acceso al campus: entrás con tu cuenta y empezás cuando quieras.
¿Qué necesito tener a mano?
Un pHmetro y un refractómetro (no están incluidos). Si todavía no los tenés, escribinos a info@elnuevoagro.com.ar y te orientamos en modelos y marcas.
¿Qué hago si necesito ayuda?
Tenés consultas por WhatsApp con los docentes durante la cursada. Antes de inscribirte, escribinos por WhatsApp.
3 cuotas de $35 · acceso al material de por vida
