Queremos contarles que el curso estará disponible a partir del lunes 15 de junio. Desde ese día, y durante la primera semana, iremos habilitando los materiales de manera progresiva para que puedan comenzar el recorrido completo de lo que dimos en llamar SISTEMA ENA.
Esta propuesta fue diseñada para comprender cómo funciona el gluten y los ingredientes sustitutos para finalmente formular y desarrollar alimentos gluten free sabrosos y seguros.
Esta edición incorpora una nueva arquitectura de materiales educativos ENA, diseñada para acompañar distintas formas de aprendizaje, análisis y trabajo técnico.
A lo largo del programa vamos a trabajar sobre formulación técnica y validación de procesos. El objetivo final no es solamente producir alimentos libres de gluten, sino desarrollar capacidad de lectura técnica sobre lo que ocurre dentro de la preparación.
Gracias por formar parte de nuestra propuesta de formación.
Nos encontramos el lunes 15 para comenzar. Equipo ENA
Características
- Conferencia 0
- Cuestionario 0
- Duración Sin vencimiento
- Nivel Todos los niveles
- Idioma Inglés
- Estudiantes 18
- Certificado No
- Evaluaciones Auto
- 5 Sections
- 0 Lessons
- Lifetime
- BLOQUE1: Comprender el Mundo Sin GlutenUn recorrido inicial para entender qué es el gluten, dónde se encuentra y por qué surge la necesidad de desarrollar alimentos sin gluten. Analizaremos las principales patologías asociadas y el contexto actual de esta alimentación.0
- BLOQUE 2: Seguridad, Normativa y Buenas PrácticasAprendé a identificar alimentos aptos, interpretar etiquetas y comprender cómo prevenir la contaminación cruzada. Un bloque clave para elaborar con mayor seguridad y responsabilidad.0
- BLOQUE 3: Tecnología y Desafíos de Formulación¿Qué ocurre cuando eliminamos el gluten? En este bloque trabajaremos los principales problemas tecnológicos vinculados a textura, volumen, sabor y conservación, junto con estrategias generales de resolución0
- BLOQUE 4: Ingredientes y FuncionalidadExploraremos harinas, almidones y sustitutos del gluten desde una mirada funcional y nutricional. También abordaremos hidratación, combinaciones y diseño de premezcla0
- BLOQUE 5: Aplicaciones y Desarrollo de ProductosIntegraremos los contenidos del curso en la formulación de distintos alimentos sin gluten, incluyendo panificados, pastas, fermentados y productos de pastelería.0
