EL NUEVO AGRO · TU ESPACIO
Mi Campus
Tu recorrido de aprendizaje, en un solo lugar.
Esta propuesta fue diseñada para comprender cómo funciona el gluten y los ingredientes sustitutos para finalmente formular y desarrollar alimentos gluten free sabrosos y seguros.
Esta edición incorpora una nueva arquitectura de materiales educativos ENA, diseñada para acompañar distintas formas de aprendizaje, análisis y trabajo técnico.
A lo largo del programa vamos a trabajar sobre formulación técnica y validación de procesos. El objetivo final no es solamente producir alimentos libres de gluten, sino desarrollar capacidad de lectura técnica sobre lo que ocurre dentro de la preparación. Agradecemos tu confianza y te damos la bienvenida.
Características
- Clases 15
- Cuestionario 0
- Duración Sin vencimiento
- Nivel Todos los niveles
- Idioma Español
- Estudiantes 126
- Evaluaciones Auto
- 7 secciones
- 15 lecciones
- De por vida
Expandir todas las seccionesPlegar todas las secciones
- BLOQUE1: Comprender el Mundo Sin Gluten2 ItemsPresenta las bases del curso. Explica qué es el gluten, cómo se forma y qué función tecnológica cumple. Introduce las principales patologías relacionadas con su consumo y permite comprender por qué existen alimentos formulados específicamente para personas que deben evitarlo.
- BLOQUE 2: Seguridad, Normativa y Buenas Prácticas2 ItemsDesarrolla el marco regulatorio argentino y los criterios que determinan cuándo un alimento puede declararse «sin gluten». Aborda el contacto cruzado, el rotulado y las buenas prácticas necesarias para producir alimentos seguros.
- BLOQUE 3: Tecnología y Desafíos de Formulación4 ItemsConstituye el núcleo técnico del curso. Analiza las funciones del gluten y las dificultades derivadas de su ausencia. Presenta las harinas, almidones, hidrocoloides y demás ingredientes que permiten reemplazar funcionalmente al gluten y construir matrices estables.
- BLOQUE 4: Ingredientes y Funcionalidad4 ItemsIntegra todos los conocimientos adquiridos mediante elaboraciones reales. El alumno aplica las formulaciones, registra observaciones, analiza resultados y aprende a mejorar sus propios productos a partir de la experiencia.
- GUIAS DE ELABORACIÓN (Receta + ficha de registro)1 ItemConvertimos las recetas del BLOQUE 4 en Guías para que puedas registrar tus ajustes y versiones.
- MEET DE CIERRE1 ItemEn este meet van a encontrar el repaso propuesto por Tomás Gill y el intercambio con los asistentes al encuentro.
- MATRIZ DE DIAGNÓSTICO1 Item
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