Qué vas a aprender
Al terminar vas a poder transformar un solo insumo, el tomate, en una familia de conservas dulces y saladas seguras, sin instrumental.
- Elaborar salsas, kétchup, chutney, mermeladas, dulce en barra y cherrys en almíbar.
- Acidificar correctamente con tablas, sin pHmetro.
- Envasar, aplicar el tratamiento térmico y guardar tus frascos de forma segura.
- Versionar una salsa base con técnica y creatividad.
- Diseñar una pequeña familia de productos coherente, con identidad y propósito.
Para quién es
Este curso es para vos si ya elaborás en casa y querés sacarle más provecho al tomate, o querés armar una pequeña línea de productos para ferias, redes o tiendas. No necesitás conocimientos previos.
No es para vos si necesitás producir a escala con control instrumental. Para eso, el curso indicado es Conservas Nivel Profesional.
Antes de empezar: no necesitás pHmetro ni refractómetro: la acidificación se trabaja con tablas.
Programa del curso
- Introducción técnica — conceptos fundamentales, variedades de tomate y sus usos, y tabla para acidificar sin instrumental.
- Insumos y elementos necesarios — ingredientes funcionales y utensilios básicos.
- Preparaciones básicas — selección y preparación de la materia prima, envasado, tratamiento térmico, tomates cubeteados y salsa básica.
- De la salsa base a sus versiones — técnica y creatividad, con salsa portuguesa.
- Kétchup
- Chutney
- Mermeladas — tres recetas, con mermelada picante de tomates.
- Dulce en barra
- Cherrys en almíbar
- Diseñar una familia de productos — guía teórica y práctica.
Cada módulo incluye recetario y video demostrativo. Además: la grabación del encuentro en vivo con Clara Marini y Juan Novellino, con su apunte.
Cómo se cursa
Modalidad y acceso
100 % online y asincrónico. Acceso inmediato al campus y al material de por vida: avanzás a tu ritmo y repasás cuando quieras.
Materiales
Recetarios y guías técnicas en PDF por módulo, videos demostrativos y la grabación de un encuentro en vivo con los docentes.
Consultas
Por WhatsApp con los docentes, de lunes a viernes, una semana por mes. Te avisamos por WhatsApp cuándo se habilita.
Certificado
Certificado de finalización, que descargás desde la plataforma al completar el curso.
Quienes dictan el curso
Clara Marini
Ingeniera agrónoma (UNP)
Asesora independiente con más de 40 años de experiencia en agroalimentos. Cofundadora de Consultoría en Conservas.
Juan Novellino
Diplomado en Conservas (UTN)
Responsable de la Planta Procesadora de Alimentos del Ministerio de Desarrollo Agrario de la Provincia de Buenos Aires. Asesor independiente.
Experiencias de estudiantes
Clarita por supuesto siempre un 1000 y el material de estudio estuvo a la altura. Los videos, el material escrito, el recetario… Se nota el gran trabajo profesional y planificación que hay detrás.
Gabi, de San Rafael
Desde 2010, más de 8000 estudiantes pasaron por las propuestas educativas de El Nuevo Agro.
Preguntas frecuentes
¿Tengo que pagar todos los meses para siempre?
No. Son 3 pagos mensuales y después tenés acceso al material de por vida.
¿Necesito instrumental?
No. La acidificación se trabaja con tablas pensadas para una cocina hogareña.
¿Sirve si quiero vender?
El curso te ayuda a diseñar una pequeña familia de productos. Para producir y vender con control de cada lote, el paso siguiente es Conservas Nivel Profesional.
¿Incluye recetas?
Sí: cada módulo tiene su recetario, con salsas, kétchup, chutney, mermeladas, dulce en barra y cherrys en almíbar.
¿Qué pasa después de pagar?
Verificamos el pago y tenés acceso al campus: entrás con tu cuenta y empezás cuando quieras.
¿Qué necesito tener a mano?
No necesitás instrumental de medición (pHmetro ni refractómetro): el curso está pensado para una cocina hogareña.
¿Qué hago si necesito ayuda?
Tenés consultas por WhatsApp con los docentes durante la cursada. Antes de inscribirte, escribinos por WhatsApp.
3 cuotas de $24 · acceso al material de por vida
