El blog de ENA
Un espacio para alimentar tus ideas.
Información técnica, preguntas cotidianas e historias de quienes elaboran. Nuevas formas de mirar lo que comemos y lo que hacemos.
Mostrando 1–9 de 47 artículos
Glicósidos de esteviol: ¿la stevia hace mal?
Infoxicados #7 Glicósidos de esteviol: ¿la stevia hace mal? Segura no significa saludable. Y procesada no significa peligrosa. ENA · Escuela de Alimentos en el Nuevo Agro · Lectura de 7 minutos Respuesta corta: no. Los glicósidos de esteviol autorizados —lo que realmente endulza los…
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Envases biodegradables: la etiqueta verde que a veces cumple y a veces disfraza
Envases biodegradables: la etiqueta verde que a veces cumple y a veces disfraza Los envases biodegradables cargan con una fama tramposa: la misma palabra "verde" aparece en la góndola y…
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Goma xántica: cuándo construye y cuándo disimula en tus alimentos
Goma xántica: el ingrediente que a veces construye y a veces disimula Es el mismo polvo blanco en el pan sin gluten de un celíaco y en la mermelada "light"…
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Psyllium sin gluten: qué es y cómo usarlo en tus panificados
Alimentos desde CERO #03 _Psyllium: el aliado natural para elaborar alimentos sin gluten Si estás desarrollando panes, masas o productos aptos para celíacos, seguramente ya te topaste con el mismo…
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Botulismo y conservas caseras: qué es y cómo prevenirlo.
S.O.S. #01 · Botulismo y conservas caseras: por qué el peligro no se ve, ni se huele, ni se prueba "Si estuviera en mal estado, me daría cuenta." Es una…
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Aditivos en mermeladas: qué son, según la pectina.
INFOXICADOS #02_Aditivos: la palabra que asusta. Hoy explicada a través de la pectina Por qué “aditivo” no es lo contrario de “natural”, qué dice realmente la etiqueta y cómo decidir…
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Conservantes permitidos por el CAA: qué son, cuáles se usan y por qué.
INFOXICADOS #01_Conservantes permitidos por el CAA: cómo conservar frutas y verduras de forma segura Tiene conservantes. Entonces es malo. Esa frase está más instalada de lo que parece: alcanza con…
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¿Todavía no está lista? ¿Vos o la conserva?
"Todavía no está listo" es una frase que aparece entre elaboradores de alimentos y con una frecuencia llamativa entre las mujeres. No siempre se dice con esas palabras exactas, pero…
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¿Qué es una receta validada y por qué es importante para la seguridad alimentaria?
¿Qué es una receta validada y por qué es importante para la seguridad alimentaria? Muchas personas consideran que una receta es segura porque la prepararon varias veces sin inconvenientes. Sin…
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